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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Crepes de cangrejo

Ingredientes: 2 huevos, 80 gr de mantequilla, 200 ml. de leche, 200 ml de vino blanco seco, 300 gr de palitos de cangrejo, 125 gr de harina, 100 ml de jerez, 50 ml de nata líquida, aceite de oliva, sal.

Preparación

  1. Fundir 50 gr de mantequilla en una sartén, añadir los palitos de cangrejo picados, rehogar y bañar con el vino y el jerez -solo hasta cubrirlos- sazonar y cocer hasta que el líquido se reduzca a la mitad, agregar entonces la nata y dejar a fuego medio hasta que se recobre la ebullición.
  2. Mientras preparar las crepes: poner los huevos en el vaso de la batidora, añadir 30 gr de mantequilla blanda o su equivalente en aceite, la harina, la leche y un pellizco de sal. Batir bien hasta conseguir una masa homogénea.
  3. Engrasar una sartén de unos 20 cm. de diámetro con un poco de aceite o mantequilla, calentar y hacer 12 crepes, echando a la sartén un cucharón de masa, exténdiendola bien con el palo de hacer crepes o dando vueltas a la sartén, hasta repartir la masa por el fondo de la sartén; cuajar cada crepe por ambos lados. Entre crepe y crepe se engrasa de nuevo la sartén antiadherente.
  4. Rellenar las crepes con una porción de relleno en el centro y darles forma de cono, o de tortilla o bien de pañuelo.
  5. Servir de inmediato.

Consejo final: En lugar de surimi podemos emplear langostinos o gambas picadas.

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