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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Serradura (Badajoz)

(TM31, TM5)

Ingredientes: 200 g de galletas maría (1 paquete), 500 g de nata (35% de grasa), 250 g de leche condensada

Preparación

  1. Poned las galletas en el vaso y pulverizad 6 seg/vel 10. Retirad a un bol y reservad.
  2. Colocad la mariposa en las cuchillas. Poned en el vaso la nata y batid vel 3.5 hasta que esté montada pero cremosa, prestando atención para evitar batir en exceso y que se haga mantequilla.
  3. Añadid la leche condensada y mezclad 30 seg/vel 3.5.
  4. Poned en el fondo de 6 vasos o copas una capa de galletas trituradas, poned encima una capa de la crema del vaso, otra capa de galletas, otra de crema y finalizad con una capa de galletas. Reservad en el frigorífico de un día para otro antes de servir.

Consejo final:

En lugar de hacer porciones individuales, puede preparar la serradura en un molde de silicona grande o una fuente honda. Receta facilitada por Mamen Ordóñez. En esta receta se muestra claramente la influencia de la cocina portuguesa, en este caso adaptada por los extremeños, en concreto los placentinos.Valoración nutricional por 1 ración: Energía 2361 kJ/ 565 kcal, Proteínas 7.67 g, Hidratos de carbono 46.9 g, Grasa 38.51 g, Colesterol 104.83 mg, Fibra 1.03 g. © Vorwerk International Strecker & Co.

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