Nutriguía

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Pastel de nata y café

Ingredientes: 3 huevos, 175 gr de azúcar, 1 tacita de café, 60 gr de harina, 45 gr de cacao en polvo, 450 gr de nata montada, 3 cucharadas de licor de café, lacasitos o conguitos.

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200º C.
  2. Batir los huevos con 75 gr de azúcar en un recipiente al baño María hasta que espesen (mejor con batidora eléctrica que con varillas manuales, empleando el accesorio especial para montar claras, si lo tenemos).
  3. Tamizar (pasar por colador fino) juntos 30 gr de caco y la harina y agregar a la crema de huevo anterior junto con la tacita de café. Mezclar bien y verter en un molde cuadrado y plano antes engrasado. Hornear 15 minutos.
  4. Hornear y dejar enfriar.
  5. Dividir el bizcocho en tres porciones iguales y colocar una de las capas sobre la fuente de servir, emborrachar con una o unas cucharadas de licor de café. Cubrir con una capa de nata montada, de nuevo poner otra de bizcocho, mojar con otra cucharada de café y repetir. Poner otra capa de nata montada y de nuevo la última de bizcocho, rociar con el licor y terminar con una capa de nata montada.
  6. Espolvorear con el cacao en polvo la superficie superior de nata y decorar con lacasitos o conguitos (o con fideos de caramelo o de chocolate).

Consejo final: Es una versión muy parecida al tiramisú. Si queremos podemos prescindir del bizcocho y emplear en su lugar bizcochos de soletilla.

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