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Arkototum, la inteligencia de la naturaleza

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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Ensalada de espinacas frescas con queso de cabra

Ingredientes: 400 gr de espinacas frescas (una bolsa), 150 gr de champiñones en láminas ya limpios, 250 gr de queso de cabra en rulo, 2 lonchas de bacon, unas cuantas ciruelas rehidratadas y unas cuantas pasas rehidratadas. Para el aliño: 2 cucharadas de vinagre de Módena, ½ cucharada de miel, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, pimienta y sal.

Preparación

  1. Limpiar bien las espinacas si son frescas, bajo el chorro de agua fría, eliminar las hojas que no valgan ( o abrir la bolsa). Disponer en la ensaladera.
  2. Limpiar los champiñones si es necesario y echar a la ensaladera también.
  3. Cortar el queso de cabra en lonchas y reservar en un plato grande.
  4. Trocear el bacon y rehogar en la sartén, sólo con su propia grasa, muy lento. Añadir a la ensaladera.
  5. Mezclar la sal, la pimienta, el aceite, el vinagre y la miel en un recipiente con tapa, agitar.
  6. Rociar la ensalada con la vinagreta y servir con el queso tal cual o bien con las rodajas de queso calentadas unos segundos en el microondas, hasta que se funda un poco.

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