Ingredientes:
400 gr de espinacas frescas (una bolsa), 150 gr de champiñones en láminas ya limpios, 250 gr de queso de cabra en rulo, 2 lonchas de bacon, unas cuantas ciruelas rehidratadas y unas cuantas pasas rehidratadas. Para el aliño: 2 cucharadas de vinagre de Módena, ½ cucharada de miel, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, pimienta y sal.

Preparación

1. Limpiar bien las espinacas si son frescas, bajo el chorro de agua fría, eliminar las hojas que no valgan ( o abrir la bolsa). Disponer en la ensaladera.
2. Limpiar los champiñones si es necesario y echar a la ensaladera también.
3. Cortar el queso de cabra en lonchas y reservar en un plato grande.
4. Trocear el bacon y rehogar en la sartén, sólo con su propia grasa, muy lento. Añadir a la ensaladera.
5. Mezclar la sal, la pimienta, el aceite, el vinagre y la miel en un recipiente con tapa, agitar.
6. Rociar la ensalada con la vinagreta y servir con el queso tal cual o bien con las rodajas de queso calentadas unos segundos en el microondas, hasta que se funda un poco.