Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Rosquillas de Julia

Ingredientes: (6-8 personas) 3 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de aceite de girasol, ralladura de 1 limón, ralladura de 1 naranja, 6 cucharadas de anís, aprox. 1/2 kg de harina, 1 sobre de levadura, 1/2 papelillo de gasificante de repostería o bien 1/2 cucharadita de bicarbonato, un puñado de anisetes en grano (opcional).

Preparación

  1. Batir los huevos, echar el azúcar, el anís y las ralladuras.
  2. Agregar la harina y la levadura poco a poco, el gasificante o el bicarbonato. Amasar al principio con una cuchara de madera y después con las manos, hasta que se despegue. Dejar reposar la masa media hora como mínimo.
  3. Dar forma a las rosquillas y freír en abundante aceite de girasol, sacar dejar reposar sobre papel de cocina y todavía caliente pasarlas por un plato con azúcar.

Consejo final: El aceite es preferible que sea de girasol, en lugar que de oliva, para que sea menos fuerte. Para darle otro sabor al aceite se pueden freír antes de las rosquillas un puñado de anisetes en grano. Si se desean más dulces podemos aumentar un poco la cantidad de azúcar en la elaboración de la masa y agregarle unos anisetes en grano machacados.

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