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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Ensalada antioxidante

Ingredientes: 1 pepino, 1 diente de ajo, 2 puerros, 250 gr de yogur desnatado, 1 cucharada de vinagre de manzana, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de aromáticas picadas (albahaca, menta, cebollino, orégano y perejil), 1 lechuga pequeña, 1 corazón de achicoria roja, 1 corazón de apio, 1/2 col rizada, 2 nabos blancos, 150 gr de zanahorias pequeñas, 100 gr de berros o canónigos, 1 manzana Golden, unos fresones (si están de temporada), 1 limón, pimienta y sal.

Preparación

  1. Picar medio pepino lavado con el ajo pelado y 1 puerro lavado, sin las hojas externas ni las raíces pequeñas, y laminado fino; disponer la mezcla en un paño limpio, apretar y exprimir para agregar el jugo obtenido al yogur. Añadir el vinagre, el aceite, las aromáticas, una pizca de sal y pimienta; remover bien.
  2. Pelar y lavar el resto de verduras y frutas. Deshojar la lechuga y desmenuzar las hojas; cortar la achicoria y el apio en tiras pequeñas; cortar en láminas finas la col rizada y el medio pepino que nos restaba; deshojar el berro.
  3. Si es temporada de fresón, eliminar los peciolos verdes y cortarlas por la mitad y después en láminas (si son fresas o fresones pequeños se pueden echar enteros o sólo partidos en dos).
  4. Cortar la manzana en dados y rociarla con zumo de limón para que no se oxide (se ponga negra).
  5. Juntar la verdura y la fruta en una ensaladera, aderezar con la salsa y remover bien.

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