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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Crema de espárragos con cigalas

Ingredientes: 12 cigalas frescas, 14 espárragos trigueros, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 envase de nata especial para cocinar, ½ vaso de vino blanco

Preparación

  1. Limpiar los espárragos trigueros, retirar la parte dura del tallo y cortarlos en trozos medianos. Echar los espárragos en una olla con abundante agua, sal y el vino blanco, llevar a ebullición y dejar cocer hasta que los espárragos estén bien tiernos.
  2. Triturar los espárragos junto a la nata y el aceite y un poco de caldo de cocción. Poner a punto de sal y pimienta y pasar por el chino para que la crema quede más fina.
  3. Cocer durante un minuto con abundante agua y sal las cigalas, retirando previamente las cabezas.
  4. Una vez que estén cocidas retirar la carcasa central, una vez servida la crema en los platos soperos, guarnecerla con las colas de cigalas bien adornadas.

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