Atún rojo horneado con jamón

Ingredientes: 800 gr. de lomo de atún rojo, 4 lonchas de jamón serrano, 4 calabacines, 1 bolsa de hojas tiernas de espinacas, 4 cebollas tiernas, 3 dientes de ajo, tomillo, 1 vasito de aceite de oliva, 1 cucharadita de colorante.

Preparación

1. Elegir un buen lomo de atún.
2. Envolver el atún en las lonchas de jamón serrano. Atar y colocar en una fuente. Calentar el horno a 190ºC
3. Lavar y trocear los calabacines y las cebollas, sofreir en aceite de oliva con los dientes de ajo troceados. Cuando esté pochadito, añadir la bolsa de espinacas, el colorante, sal y pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue a la sartén.
4. Machacar en un mortero el tomillo fresco y medio vasito de aceite de oliva.
5. Verter la mezcla sobre el lomo de atún y meter la fuente con el atún en la parte alta del horno precalentado, durante 25 minutos.
6. Sacar el atún y quitarle la cuerda. Colocar en una fuente con las verduras.