Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Pollo a la miel

Ingredientes: 1 pollo de tamaño mediano, 3 limones, 2 dientes de ajo picados, unas ramitas de tomillo, 2 cucharadas de miel, 25 gr de mantequilla, 1 cucharada de sal gorda, 1 cucharada de pimienta machacada, perejil fresco y unos cascos de limón para adornar.

Preparación

  1. Precalentar el honro a unos 180º C unos 5 minutos.
  2. Cortar un limón en rodajas e introducirlas en el pollo con el tomillo y los ajos. Disponer el pollo en una fuente de horno.
  3. Rallar la piel de otro limón y extraer el zumo.
  4. Poner la miel, la mantequilla y el zumo del limón en un sartén y calentar muy lento; pintar el pollo con la preparación anterior, espolvorear con la ralladura de limón y sazonar con sal y pimienta.
  5. Introducir el pollo en el horno y asar una hora y media aproximadamente, dar la vuelta a mitad de la cocción. Si se hace demasiado, cubrir el pollo con papel de aluminio durante la última media hora de cocción.
  6. Sacar del horno, trinchar y servir con ensalada o patatas fritas o asadas.

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