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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Corona de pepino en gelatina

Ingredientes: 1 pepino, 2 cucharadas de vino blanco, sal, 500 gr de requesón, 150 ml de nata agria, 3 cebolletas, 2 cucharaditas de gelatina en polvo, 2 cucharadas de cebollino picado, 3 cucharadas de perejil picado, 3 cucharadas de berros picados, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra. Para adornar: 1 pepino, palitos de cangrejo.

Preparación

  1. Pelar y picar el pepino, disponer en un recipiente con el vino y sal; remover y dejar escurrir una hora.
  2. Mezclar el requesón con la nata agria y batir hasta conseguir una textura suave, reservar esta mezcla en un bol grande.
  3. Espolvorear la gelatina con tres cucharadas de agua y dejar reposar 5 minutos; calentar después a fuego lento un par de minutos hasta que se disuelva; retirar del fuego y reservar.
  4. Añadir a la gelatina unas cucharadas de requesón y, después, incorporar al recipiente que contiene el resto del requesón sin dejar de remover.
  5. Agregar el pepino, la cebolleta picada, el cebollino, el perejil, los berros y pimienta recie´n molida.
  6. Echar esta mezcla en un molde de corona o rosca ligeramente engrasado con un poco de aceite de oliva. Alisar la superficie, cubrir con plástico de cocina y dejar reposar unas 7 horas en la nevera.
  7. Desmoldar la corona, adornar la corona con rodajas de pepino por encima, cubrir con una fina capa de gelatina. En el centro de la corona disponer rodajas de pepino sazonadas y palitos de cangrejo en rodajas o en tiritas.

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