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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Ostras gratinadas

Ingredientes (para 6 personas): Una docena de ostras SORLUT, 80 gr de mantequilla, 2 cucharadas de harina, ½ litro de leche, 100 gr de queso rallado, 2 huevos (yemas), sal.

Preparación

  1. Abrir las ostras y ponerlas en una cazuelita. Reservar 6 conchas.
  2. Hervir las ostras en su jugo durante unos minutos mientras se derriten 50 gr de mantequilla. Incorporar la harina y mezclar muy rápidamente para evitar que se formen grumos.
  3. Seguidamente, diluir con leche muy despacio y sazonar con sal, dejando cocer durante 10 minutos, sin dejar de remover.
  4. Pasado ese tiempo la elaboración de la salsa ha finalizado y se retira del fuego.
  5. Agregar la mitad del queso rallado a la salsa, las dos yemas y mezclar bien. A continuación poner una capa de bechamel sobre cada una de las conchas que se habían reservado, y colocar dos ostras en el centro de cada una de ellas, cubrirlas nuevamente con otra capa de bechamel.
  6. Espolvorearlas con queso rallado y con unos trocitos de mantequilla. Introducirlas en el horno y dejar gratinar hasta que se forme una capa dorada.
  7. Servir calientes y acompañadas de vino blanco.

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