Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Brocheta de rape

Ingredientes: 400 g. de rape, 2 aguacates grandes, 250 g. de cebolla morada, 30 g. de aceite de oliva virgen, 400 g. de pimientos rojos, 150 g. de escarola, 70 g. de mahonesa Calvé, cilantro, chile, sal gorda, 1 limón, pimienta, hierba-limón.

Preparación

  1. Preparar la brocheta de rape con hierba limón y saltearla con aceite, pimiento y gajos de cebolla.
  2. Añadir un poco de chile.
  3. Dejar que se dore lentamente.
  4. Abrir el aguacate por la mitad y sacar con una cuchara el contenido del mismo.
  5. Añadir un poco de zumo de limón, sal gorda, pimienta y aceite.
  6. Picar cilantro y chile para echarlo al aguacate.
  7. Por otra parte, sazonar la escarola con zumo de limón, sal gorda y aceite de oliva.
  8. Finalmente, servir en el plato la escarola, la ensalada de aguacate, el pimiento, la cebolla y el rape.
  9. Añadir una cucharada de mahonesa encima del rape.
  10. Esta receta nos aporta grasas cardiosaludables, proteínas de buena calidad y además contiene el 100% de las necesidades diarias de vitamina C. Consejo: acompaña este plato con un hidrato de carbono (una patata al horno o un poquito de arroz) y para terminar una pieza de fruta. Valor energético: 346 calorías por 100 gramos.

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