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Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Paletilla de ¨lechazo de Castilla y León¨con mosaico de almendra y azafrán

Ingredientes: 2 paletillas de “Lechazo de Castilla y León”, aceite de oliva virgen extra, sal fina, 10 gr. de pimienta negra molida, 0,040 l. de vinagre Jerez, 300 gr de almendra cruda pelada, 400 gr. de patatas peladas crudas, 0,500 l.leche entera, 6 rebanadas de pan de molde tostadas, 100gr. Ramillete hierbas, 1 gr. de colorante (azafrán), 5 gr. de agar-agar.

Preparación

  1. Primero deshuesar la paletilla. A continuación, repartir la carne uniformemente y sazonar con la sal, la pimienta, el aceite y el vinagre. Luego enrollar y atar con bramante.
  2. A continuación, meterla en una parrilla al horno durante 90 minutos a 180º C. Una vez lista, quitar la cuerda y cortar con un cuchillo bien afilado cada rollito en tres trozos de 10 cm.
  3. Para la patata ajo pollo: Cortar la patata en láminas, confitar en aceite de oliva y sal, y cuando esté pochada, escurrir en un colador chino.
  4. Añadir las láminas de almendra tostadas, la leche, el azafrán y el agar, y dejar cocer durante 5 minutos.
  5. Colocar en un recipiente, y aparte, freír unas laminas de pan en aceite de ajo. Una vez fritas y escurridas, colocarlas encima de la patata y la almendra y dejar reposar.
  6. Presentación: Colocar la paletilla cortada como si fuera un cilindro brillante por el color de su piel, añadir la patata ajo pollo y las hierbas aromáticas y servir muy caliente.

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