Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Patatas rellenas de huevo escalfado

Ingredientes: 4 patatas grandes, 4 huevos, 1 chorro de vinagre, 2 cucharadas de mantequilla.

Preparación

  1. Lavar las patatas y cocer en agua hirviendo con sal hasta que al atravesarlas con una aguja o un cuchillo afilado no haya resistencia.
  2. Retirar las patatas del agua, cortar el extremo superior (dispuestas a lo ancho), con un agujero lo suficientemente grande como para que en su interior quepa un huevo escalfado. Vaciar cada una de las patatas y reservar.
  3. Escalfar los huevos: calentar agua en una cazuela con sal y un chorro de vinagre, cascar los huevos uno a uno en una taza y cuando el agua rompa a cocer introducir la taza en el agua y pasar el huevo de la taza al agua con ayuda de la espumadera, para que la clara no se desparrame. Dejar cocer 3 minutos y sacar los huevos, escurrir.
  4. Introducir cada uno de los huevos en las patatas que teníamos reservadas, untadas cada una en su interior con media cucharada de mantequilla.
  5. Servir sobre una ensalada de hoja verde, con las patatas que hemos sacado del relleno, picadas y unos tomates cherry.

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