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Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Pechuga de capón alabardada con salsa de calvados

Ingredientes: 500 gr de bacon loncheado, 2 pechugas de capón fileteadas finas, 2 manzanas reinetas, 20 gr de pasas, 30 gr de nueces, ½ cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 100 ml de calvados, 40 gr de azúcar, 50 gr de uvas peladas.

Preparación

  1. Para la salsa: picar la cebolla, la zanahoria y el puerro en juliana, ponerlos a pochar, añadir el calvados y dejar reducir, cubrir con agua y cocer hasta que la verdura esté blanda, después pasar por la batidora y reservar.
  2. Para el relleno: pelar las manzanas, trocearlas y saltearlas a fuego vivo, añadir el azúcar y cubrir con agua, dejar cocer una media hora y pasar por el pasapurés. Añadir las pasas y las nueces salteadas al puré, reservar.
  3. Montaje del capón: disponer unas láminas de papel film en la tabla, colocar las lonchas de bacon encima del papel film montando una loncha sobre otra como medio centímetro, colocar encima los filetes de capón, salpimentar, añadir el relleno y enrollar ayudándonos con el papel film, guardar en el frigorífico hasta que coja cuerpo.
  4. Montaje del plato: Calentar la salsa y añadir las uvas peladas, cortar en porciones o rodajas el capón y pasarlo por la plancha hasta que tomen color; después hornearlas a 180º C unos 10 minutos.
  5. Servir: colocar las porciones de capón ya asadas en un plato, salsear y servir calientes.

Receta del Restaurante Okara (c/ Simancas, 12. Madrid. Tel. 91 811 95 16)

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