Nutriguía

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Peras al jerez

Ingredientes: 4 peras grandes, 100 gr de azúcar, 200 ml de jerez dulce, 2 palos de canela, 1 limón.

Preparación

  1. Pelar las peras dejándoles el rabito, rociar con zumo de limón y colocar en pie en la cazuela.
  2. Cortar la piel del limón en tiras finas y añadir a las peras junto con el jerez, el azúcar; agregar 150 ml de agua y acercar al fuego.
  3. Llevar a ebullición, reducir la temperatura y cocer despacio hasta que estén tiernas (aprox. 45 minutos).
  4. Pinchar con una aguja para ver si están en su punto, apartar del fuego cuando ya lo estén, poner en una fuente, dejar enfriar y mantener en la nevera hasta el momento de servir.

Consejo final: Resultan deliciosas con nata, o con frutas del bosque (moras, frambuesas...). Podemos hacerlas al micro: poner las peras y el resto de ingredientes en la cazuela, tapar con plástico, agujerearlo y hornear 12 minutos a temperatura máxima. De vez en cuando abrir el horno y regarlas con el jugo; dejar reposar tapadas y dejar en la nevera hasta el momento de servir.

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