Pepinos con hierbabuena


Ingredientes:
3 pepinos, 100 gr de tomates en rama, 1 escarola (o canónigos), 1/2 limón, 1 cebolla, 4 cucharadas de leche evaporada, hierbabuena, pimienta blanca, sal.

Preparación

  1. Lavar bien los pepinos y sin pelalarlos cortarlos en rodajas muy finas; salar y dejar reposar en un escurrreverduras media hora, para que eliminen el exceso de agua.
  2. Lavar la escarola (o los canónigos), cortar en tiras y disponer en una fuente o ensaladera. Picar fino la cebolla, añadir a la escarola e incorporar luego los pepinos y los tomates cortados en trozos.
  3. Mezclar en un cuenco la leche evaporada, la hierbabuena picada, la sal y la pimienta. Verter sobre la ensalada y remover bien. Servir.

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