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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Naranjas con mousse de queso y láminas de membrillo

Ingredientes: 4 naranjas de mesa, 3 cucharadas de queso en crema, 2 cucharadas de nata líquida para montar, 100 gr de carne de membrillo, 25 gr de almendras fileteadas, 150 gr de azúcar, 3 cucharadas de agua.

Preparación

  1. Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas finas. Colocar las rodajas en un plato, de forma que ocupe toda la superficie del mismo.
  2. Verter en un cazo pequeño las tres cucharadas de agua y azúcar. Cocer a fuego vivo 10 minutos. Así obtenemos un almíbar casi transparente, sin que llegue a hacerse caramelo. Cuando el almíbar esté templado, verter las almendras fileteadas y mezclarlas bien. Con ayuda de una cuchara, repartir el almíbar por encima de las rodajas de naranja.
  3. Preparar la mousse de queso utilizando la nata líquida, antes hay que montarla hasta que quede muy espesa. Añadirle el queso en crema, poco a poco, hasta mezclarlo bien.
  4. Por último, cortar la carne de membrillo en lonchas.
  5. Presentación: este postre se suele servir intercalando las rodajas de naranja con las lonchas de carne de membrillo y adornándolas con la mousse de queso por encima.

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