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Madrid, junio de 2019

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Doris Rodríguez García

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Ingredientes: 12 pimientos del piquillo, 1/2 l. de leche, 1/2 pimiento verde, 75 gr de harina, 150 gr de bacalao, 1 huevo, sal. Para la salsa: 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 tomate, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharada de azúcar, sal.

Preparación

  1. Poner el bacalao en remojo el día anterior y cambiar el agua al menos 3 veces. Escurrir una vez desalado.
  2. Picar el pimiento verde y rehogar en una sartén antiadherente. Añadir la harina y la leche, poco a poco, hasta conseguir una bechamel. Por último añadir el bacalao escurrido, seco y desmigado a la bechamel. Dejar que cueza un poco.
  3. Volcar la bechamel en una fuente y dejar enfriar.
  4. Rellenar los pimientos con la bechamel de bacalao, pasarlos por harina, huevo batido y freír en abundante aceite.
  5. Disponer los pimientos en una cacerola.
  6. Hacer la salsa: Picar la cebolla y rehogar. Añadir los ajos picados y luego los pimientos en trozos. Lavar el tomate y picar, rehogar con el conjunto. Salar, agregar el azúcar y dejar cocer una media hora con algo de caldo o líquido. Batir todo. Si lo queremos muy fino, pasar por el chino (colador fino).
  7. En la cazuela de la salsa poner los pimientos rellenos y fritos y dejar napar.

 

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