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Madrid, junio de 2019

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Doris Rodríguez García

Huevos escalfados

Ingredientes: 4 huevos, 1 o 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.

Preparación

  1. Disponer agua en una cazuela y añadir el vinagre, calentar hasta que hierva. Remover el agua con una cuchara para formar un remolino y, sobre él, dejar resbalar el huevo (ya cascado previamente en un bol o plato) volcar suave sobre el agua que ya permanece cociendo a fuego lento.
  2. Repetir la operación con el resto de los huevos, uno a uno.
  3. Cuando toda la clara esté cuajada y blanca y la yema tenga una película externa de color más apagado que cuando está crudo, sacarlos con ayuda de la espumadera y meter y sacar rápido a un bol con agua fría, para cortar la cocción de repente y eliminar cualquier resto del agua con vinagre.
  4. Colocarlos en una fuente sobre varias capas de papel de cocina para eliminar todo el agua restante.
  5. Servir calientes en compañía de una salsa
  6. Otra fórmula de esta misma receta: para 4 huevos es añadir los cuatro huevos ya sin las cáscaras en el agua hirviendo (no hacer con más de 4 huevos) y apagar el fuego, a continuación tapar el recipiente y dejar 3 minutos hasta que se cuajen al punto.
  7. Los huevos también pueden escalfarse sobre guisos de carne con patatas y sopas (como la de ajo o sopa castellana).

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