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Acción #AlcachofaLover

  • La Alcachofa es una de las plantas más conocidas en España

Según una encuesta del Centro de Investigación sobre Fitoterapia (INFITO), esta planta medicinal es una de las más conocidas y, además, la más vendida en las farmacias. Sus hojas contienen silimarina, un principio activo amargo que tiene acción colerética (aumenta la secreción biliar) y por ello facilita la digestión. Además, presenta un efecto depurativo, ideal para tomar tras los excesos en la dieta.

Nutriguia, Enero 2020

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Doris Rodríguez García

Zancarrón de ¨euskal okela¨ con setas de temporada

Ingredientes: 2 kg de Zancarrón de “Euskal Okela”, aceite de oliva, sal fina, fritada de verduras, 200 gr. de cebolla, 250 gr. de zanahorias, 2 vasos de agua, 1/2 vaso de vinagre vino blanco, 2 dientes de ajo fresco, tomillo fresco, romero, 2 hojas de laurel, 15 gr. de apio verde. Para la salsa: 25 gr. de jugo de ternera, 1 vaso de vino dulce, 1 vaso de vino de Oporto. Para la guarnición: 250 gr. de boletus o setas de temporada, sal gorda.

Preparación

  1. Limpiar bien el exterior del zancarrón de nervios, salar, dorar en la sartén, retirar y enfriar.
  2. Colocar los jarretes en una olla exprés con la fritada de verduras y cocer durante 90 minutos. Cuando esté cocido, retirar de la olla y poner al horno durante otros 40 minutos a 200º C.
  3. A continuación, limpiar las setas, laminarlas y marcarlas en la parrilla.
  4. Aparte, realizar la reducción de Oporto y vino dulce. Cuando tenga textura, bañar por encima el zancarrón.
  5. Presentación: Poner en el plato como guarnición unas láminas de setas a la parrilla. Para terminar incorporar unas hierbas aromáticas y unos cristales de sal.

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