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Fillaboa, el vino ‘first class’ de United Airlines en los vuelos con destino a Europa y Sudamérica

  • La aerolínea estadounidense ofrecerá a sus clientes 30.000 botellas de este albariño de Bodegas Masaveu en la clase business Polaris.
  • El vino acompañará los menús gourmet elaborados por chefs ejecutivos de United y chef del Proyecto Trotter, una organización sin ánimo de lucro dedicada a guiar e inspirar a una nueva generación de mentes culinarias.
  • Fillaboa 2018 es un vino blanco fresco, elegante y frutal, procedente de la histórica Finca Fillaboa, en la DO Rías Baixas.

Fillaboa, la bodega acogida a la DO Rías Baixas de Bodegas Masaveu, se sitúa entre los vinos blancos mejor valorados por las aerolíneas y sus pasajeros. Su excelente calidad ha permitido que una importante aerolínea como United Airlines haya decidido acordar un contrato con la bodega gallega que permitirá incorporar Fillaboa 2018 como vino oficial en la clase business Polaris, en los vuelos internacionales de larga distancia con destino a Europa y Sudamérica. United Polaris business class es la apuesta de la aerolínea estadounidense por la exclusividad y la excelencia, con un servicio que presta en toda la flota de vuelos internacionales de larga distancia.

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Nutriguia, Marzo 2020

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Manuel Zamora

Trompetas de la muerte estofadas con yema de huevo y lámina de tocino ibérico

Francisco Morales (Restaurante Senzone)

Ingredientes: Para las trompetas: 120 g de trompetas de la muerte (Craterellus Cornucopiodes), 100 ml de fondo de carne, aceite de oliva virgen extra, sal fina. Para la yema de huevo: 4 huevos de campo (50 g). Para la lámina de tocino ibérico: 1 kg de panceta ibérica en salazón.

Preparación

  1. Para las trompetas: Limpiar las trompetas y cortarlas en trozos pequeños.
  2. Dejar en rejojo en abundante agua fría durante 10 minutos.
  3. Con mucho cuidado sacarlas y pasarlas por una centrifugadora manual.
  4. Reservar entre dos papeles de cocina para que absorban la humedad.
  5. Reservar en la nevera.
  6. Para la yema de huevo: En 1 litro de agua meter los huevos durante 10 minutos con 5 gotas de lejía alimentaria.
  7. Escurrir y con la ayuda de guantes de vinilo extraer las yemas.
  8. Batir ligeramente y colar a un dosificador de salsas.
  9. Reservar en la nevera.
  10. Para la lámina de tocino ibérico: Pedir al carnicero que nos talle la panceta.
  11. Cortar en cortafiambres a 1,75 cm de grosor.
  12. Poner entre dos papeles sulfurizados.
  13. Dos láminas por persona puestas una encima de la otra.
  14. Final y presentación: En una sartén caliente saltear la trompeta con el aciete.
  15. Poner a punto de sal y colcar en el centro de un plato rectangular estrecho, de manera que el tocino tape la troompeta.
  16. Salsear con el fondo de la troompeta.
  17. Añadir la yema de huevo cruda.
  18. Poner las láminas de tocino ibérico.
  19. Atemperar en salamandra para que quede transparente.