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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Gofres de sartén

(TM31, TM5)

Ingredientes: 2 huevos, 300 g de leche, 1 pellizco de sal, 20 g de vainilla líquida 2 cucharaditas de azúcar vainillado, 50 g de azúcar, 220 g de harina de repostería, 1 sobre de levadura química en polvo, 120 g de mantequilla fundida (y 1 cucharada más para la sartén), 300 g de nata montada, 250 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) fundido.

Preparación

  1. Poned en el vaso los huevos, la leche, la sal, la vainilla, el azúcar vainillado y el azúcar. Mezclad 10 seg/vel 3.
  2. Añadid la harina, la levadura y la mantequilla fundida y mezclad 10 seg/vel
  3. Con la espátula, bajad los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezclad 10 seg/vel 4. Dejad reposar en el vaso durante aprox. 30 minutos.
  4. En una sartén parrilla de 22x22 cm, calientad 1 cucharada de mantequilla. Verted en la sartén la mitad de la masa del vaso (aprox. 400 g) y mantened a fuego medio hasta que en la superficie se formen burbujas. Dadle la vuelta al gofre y cocinad unos minutos más.
  5. Retirad de la sartén y cocinad la otra mitad de la masa de la misma manera.
  6. Cortad cada gofre en 4 partes y servid con la nata montada y el chocolate fundido.

Consejos finales:

Valoración nutricional por cada ración: Energía 2387 kJ/Energía 571 kcal, Proteínas 8.8 g, Hidratos de carbono 44.8 g, Grasa 39.7 g, Colesterol 144.5 mg Fibra 4.8 g. © Vorwerk International Strecker & Co.

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