Bogavante con setas y mollejas al haba tonka


Ingredientes:
4 bogavantes cocidos y limpios, 1/2 kg de seta simehi limpia, 1/2 kg de seta shitake limpia, 1/2 kg de seta chantarela limpia, 3 ramas de lemon grass, 1 bulbo de jengibre, caldo de carne, 1 kg de mollejas de ternera hervidas y limpias, 3 dientes de ajo picados, 1 guindilla seca, zumo de limón, aceite de oliva de 0,4, sal.

Preparación

  1. Rehogar el ajo en aceite a fuego medio, añadir las setas y saltear; poner el caldo de carne y dejar hervir como una salsa; finalmente, incorporar el zumo de limón al gusto, sazonar y reservar.
  2. Terminación del plato: Freír las mollejas en aceite caliente hasta que queden muy crujinetes y añadirlas al preparado de setas que habíamos reservado.
  3. Disponer en los platos, con el bogavante encima.

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