Ingredientes:
2 tomates de ensalada, 4 zanahorias pequeñas, 1 cebollita, 1 pepino, 1 manzana Reineta, 1 escarola, 6 espárragos, sal, limón, aceitunas verdes y negras, aceite de oliva virgen extra.

Preparación

1. En una ensaladera o bol grande disponemos todo pelado, limpio y partido en trocitos pequeños, sobre un lecho de escarola (o de lechuga) picada en forma de serpentina y ya lavada y escurrida.
2. Colocar todo por grupos y hacer una emulsión con el aceite, la sal y el zumo de limón, rociar con esta salsa la ensalada.
3. Servir la ensalada decorada con las aceitunas y los espárragos troceados.