Ingredientes:
1 pollo de 1 kg y ½, 1 vaso de jerez seco, 3 kg de sal gorda.

Preparación

1. Vaciar el pollo, chamuscarlo, limpiarlo con un paño sin trocearlo.
2. Cubrir el fondo de la besuguera con la mitad de la sal.
3. Echar el jerez en el interior del pollo y taparlo con el resto de la sal, sin dejar grietas.
4. Salpicar la sal con unas gotas de agua y apretar bien.
5. Calentar el horno a 200º C unos 10 minutos y hornear el pollo aproximadamente 1 hora (o algo más), según sea el tamaño del pollo.
6. Presentar el pollo con la postra en la mesa. Para abrirlo romper la costra de sal con un mazo, sacar el pollo y servir caliente.