Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Sepia a la plancha

Ingredientes: Sepias en la cantidad necesaria, 3 dientes de ajo, ½ limón, sal, perejil picado, aceite de oliva virgen extra.

Preparación

  1. Lavar muy bien las sepias y secarla lo mejor posible, para manejarla mejor y que no nos salte demasiado al ponerla sobre la plancha.
  2. Seguidamente la disponemos sobre una tabla para cortarla en cuadraditos o tiras no demasiado grandes; hacerles unos pequeños cortes a lo largo y luego en sentido contrario para que nos sea más facil su preparación.
  3. Una vez con todo dispuesto, calentar convenientemente la plancha y con unas gotas de aceite en su superficie colocar la sepia, poner al punto de sal y no dejarla más de 2 minutos por cada lado.
  4. Por último, disponer la sepia en una fuente y en una sarten antiadherente dorar los ajos picados, añadir el perejil muy picado también y el jugo del ½ limón (al gusto), rociar este preparado y servir caliente.

Nuestro consejo

El tiempo de exposición en la plancha no debe ser excesivo, ya que la sepia si se hace demasiado, su carne quede demasiado dura. Es preferible quedarse cortos a pasarse.

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