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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Pastel frío de yogur

Ingredientes: 3 yogures naturales, 7 yemas, 3 claras de huevo, 175 gr de azúcar, 150 ml de nata montada, 50 gr de bizcochos de soletilla, 50 gr de uvas pasas, 1 chorrito de ron.

Preparación

  1. Poner las pasas en un bol, bañar con un chorro de ron y dejar macerar y rehidratarse un poco.
  2. Poner 250 ml de agua en un cazo, añadir el azúcar y cocer 7 minutos. Verter sobre las yemas puestas en el cazo. Echar poco a poco, sin parar de remover.
  3. Poner el cazo al baño María y continuar batiendo al fuego hasta que la crema doble su volumen.
  4. En ese momento, retirar del fuego y seguir batiendo hasta que la crema se enfríe (unos 5-8 minutos).
  5. Añadir los yogures naturales, la nata montada y las pasas escurridas del ron; mezclar bien y agregar las claras montadas a punto de nieve.
  6. Forrar el fondo de un molde con los bizcochos de soletilla, rellenar con la crema de yogur y meter al congelador durante unas horas.
  7. Desmoldar y dejar a temperatura ambiente 30 minutos antes de servir.

Consejo final: En lugar de uvas pasas podemos emplear guindas confitadas (rojas y verdes), partidas por la mitad o en cuartos, que darán sabor y colorido a este pastel.

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