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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Pastel frío de yogur

Ingredientes: 3 yogures naturales, 7 yemas, 3 claras de huevo, 175 gr de azúcar, 150 ml de nata montada, 50 gr de bizcochos de soletilla, 50 gr de uvas pasas, 1 chorrito de ron.

Preparación

  1. Poner las pasas en un bol, bañar con un chorro de ron y dejar macerar y rehidratarse un poco.
  2. Poner 250 ml de agua en un cazo, añadir el azúcar y cocer 7 minutos. Verter sobre las yemas puestas en el cazo. Echar poco a poco, sin parar de remover.
  3. Poner el cazo al baño María y continuar batiendo al fuego hasta que la crema doble su volumen.
  4. En ese momento, retirar del fuego y seguir batiendo hasta que la crema se enfríe (unos 5-8 minutos).
  5. Añadir los yogures naturales, la nata montada y las pasas escurridas del ron; mezclar bien y agregar las claras montadas a punto de nieve.
  6. Forrar el fondo de un molde con los bizcochos de soletilla, rellenar con la crema de yogur y meter al congelador durante unas horas.
  7. Desmoldar y dejar a temperatura ambiente 30 minutos antes de servir.

Consejo final: En lugar de uvas pasas podemos emplear guindas confitadas (rojas y verdes), partidas por la mitad o en cuartos, que darán sabor y colorido a este pastel.

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