Ingredientes:
1 lechuga iceberg, 1/2 kg de piña natural (o natural en conserva), 2 filetes de pollo, 300 gr de aguacate, 100 gr de manzana roja, 2 huevos duros, salsa rosa.

Preparación

1. En una sartén antiadherente ligeramente engrasada, hacer los filetes de pollo a la plancha, sazonar.
2. Pelar y trocear el aguacate, la piña, la manzana. Reservar unas rodajas de aguacate para adornar.
3. Lavar bien la lechuga, secar y cortar en juliana (tiras finas), disponer en el fondo de la ensaladera o bol.
4. Añadir sobre la lechuga las frutas troceadas y el pollo cortado en trocitos o tiras finas.
5. Agregar la salsa rosa y remover bien. Reservar las dos yemas de huevo y picar las claras, añadir a la ensalada y remover.
6. Adornar la superficie con láminas de aguacate y rallar las yemas de huevo sobre la ensaladera.

Consejo final:
Si lo deseas puedes enriquecer esta ensalada con langostinos cocidos y pelados, o gambas, palitos de cangrejo (surimi), palmitos… y otras frutas como uvas sin pepitas, kiwi, mango…