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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Puchero con pelotas

Ingredientes: Para el caldo: 1 hueso de caña, 250 gr de garreta de ternera, 500 gr de gallina, 100 gr de tocino, 150 gr de garbanzos, 2 pencas, 2 patatas, 1 chirivia, 1 zanahoria, 1 napicol, 1 boniato, 1 cebolla, 250 gr de col, azafrán y sal. Para las pelotas: 250 gr de magro de cerdo picado, 250 gr de ternera picada, 1 higadito de pollo, 1 diente de ajo, 1 cucharada de piñones, 1 huevo, pan del día anterior, pimienta, canela, raspadura de limón, perejil y sal.

Preparación

  1. Poner los garbanzos a remojo la noche anterior.
  2. En una olla con agua incorporar las carnes, los garbanzos y los huesos. Dejar cocer y desespumar cuando rompa a hervir.
  3. Añadir las verduras. Sazonar. Cuando esté listo, separar parte del caldo para utilizaar posteriormente en la cocción de las pelotas.
  4. Batir la clara y pasar por ella las pelotas.
  5. Ir colocando con cuidado las pelotas en el caldo de puchero caliente que habíamos reservado antes.
  6. Dejar cocer 20 o 30 minutos a fuego lento.

Foto: Mircea Bezergheanu

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