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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Emperador con lasaña de berenjenas y arroz

Ingredientes: 700 gr de emperador (en rodajas gruesas de 3 o 4 centímetros), 2 berenjenas, 200 gr de arroz, 4 chalotas, 300 gr de setas, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de zumo de cítricos (no tirar la piel de la naranja y el limón), 1 guindilla, perejil, aceite de oliva, sal.

Preparación

  1. Filetear las setas limpias en tiras finas y rehogar en una sartén antiadherente con un poco de aceite.
  2. Dorar en la sartén el emperador cortado en tacos, por todos los lados.
  3. Echar perejil picado a las setas salteadas y añadir y rehogar el arroz, remover con las setas. Añadir doble cantidad de caldo o líquido que de arroz y dejar cocer unos 15 minutos.
  4. Para la salsa: cortar las chalotas en juliana y en tiritas muy finas cortar la piel de la naranja. Rehogar bien y añadir la guindilla, añadir una pizca de harina y echar zumo de cítricos. (Si se desea se puede pasar la salsa por la batidora).
  5. Cortar las berenjenas en láminas ultrafinas, salar. Pasar por harina, a continuación pasar por un bol con agua (truco para que absorban menos aceite), escurrir bien, y freír en aceite muy caliente.
  6. Emplatar: disponer una lámina de berenjena, rellenar con el arroz con setas, a continuación otra lámina de berenjena, otra capa de arroz y cerrar con la tercera lámina de berenjena. Repartir los tacos de emperador (entre los cuatro platos) y rociar éste con la salsa.

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