Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Carpaccio de boletus y gambas

Ingredientes: 6 sombreros de boletus, vinagre de Módena, aceite de oliva virgen extra, 24 gambas evisceradas, queso emmenthal rallado, cebollino picado. Para la vinagreta: 1/4 l de salsa de carne, 50 cl de vinagre de Módena, 200 cl de aceite de oliva virgen extra, sal. Para la reducción de vino tinto: 1/2 l de vino tinto, 25 g de azúcar.

Preparación

  1. Para el carpaccio de setas: Cortar las setas crudas en láminas lo más finas posible y disponerlas sobre un plato (hasta completarlo). Pulverizar las láminas con un chorro de vinagre y aceite de oliva.
  2. Para la vinagreta: mezclar todos los ingredientes en un frasco, agitar bien y echarlo sobre el carpaccio.
  3. Dar un golpe de salamandra y colocar las gambas por encima. Cubrir todo con la reducción del vino, añadir el queso rallado y el cebollino picado.

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