Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Rollitos de salmón tipo IKEA

Ingredientes: 4-6 tortillas de trigo, redondas o rectangulares, 500 gr de salmón ahumado, lechuga escarola, salsa de mostaza y miel, chorro de vinagre, aceite de oliva virgen extra, eneldo seco.

Preparación

  1. Primero preparamos la salsa: disponer en un bol la salsa de mostaza y miel, añadirle un chorro de vinagre, otro chorro de aceite de oliva virgen extra y rociar con eneldo seco picado. Remover bien.
  2. Disponer las tortillas sobre la superficie de trabajo limpia y untar con la salsa, por casi toda la superficie (menos 1 cm de los bordes) o bien untar solo una mitad de la tortilla, al gusto.
  3. En la mitad de la tortilla repartir unas láminas de salmón, y empezar a girar la tortilla una vuelta.
  4. A continuación añadir la escarola limpia y picada y terminar de envolver la tortilla.
  5. Listo para servir, se pueden cortar por la mitad o servir enteras. Si las hacemos para un aperitivo, podemos cortarlas en trozos más pequeños. ¡Riquísimas!

Consejo final:

Esta receta la hemos aprendido en el showcooking de chef Orielos. La hemos visto hacer en vivo y en dirercto, y además él mismo nos decía que podemos ver su video receta en su canal...

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