Ingredientes:
300 gr de espárragos, 3 puerros, 1 cebolla pequeña, 1 cubito de caldo, 2 patatas, aceite de oliva, sal.

Preparación

1. Limpiar los espárragos, pelarlos y eliminar las partes duras del tallo; cocerlos en agua hirviendo con sal de 30 a 40 minutos según el grosor. Escurrirlos y separar las puntas; reservar el líquido de cocción.
2. Calentar un poco de aceite en un cazo y rehogar la cebolla y los puerros pelados y picados; añadir los espárragos troceados, revolver y bañar con 750 ml. del líquido de la cocción.
3. Añadir las patatas peladas y troceadas, también el cubito desmenuzado y cocer alrededor de 20 minutos; sazonar y triturar con la batidora hasta conseguir una textura fina.
4. Pasar por el pasapurés (opcional) dispuesto encima de la sopera. Adornar la crema con las puntas que habíamos reservado y servir caliente.