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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Paella de marisco

Ingredientes: 600 gr de arroz, 1,2 l. de caldo de pescado, 6 gambones, 6 cigalas, 300 gr de rape en trozos, 150 gr de sepia, 2 dientes de ajo picados, 1 pimiento rojo o 1 lata de pimiento morrón, 1/2 latita de guisantes, 2 tomates maduros rallados, perejil, 1 sobre de paellero Carmencita (contiene azafrán), aceite de oliva virgen, sal.

Preparación

  1. Disponer la paella al fuego untada con aceite. Cuando esté caliente, añadir el pimiento cortado en tiras y rehogar, después hacer lo mismo con los gambones y las cigalas, rehogar unos minutos y apartar (reservar), a continuación añadir la sepia troceada, rehogar también y agregar el rape y los ajos picados, freir un rato y añadir el sobre de paellero y el tomate rallado, dar unas vueltas a todo.
  2. Añadir el arroz, darle unas vueltas para que se impregne bien con todos los demás ingredientes y se selle el grano; echar el caldo de pescado.
  3. Disponer los mariscos en la capa superior y dejar cocer a fuego vivo hasta la ebullición, echar los guisantes y mantener así hasta que el caldo se evapore (unos 20 minutos o entre 15-20 minutos, según el punto en que nos guste).
  4. Apartar del fuego, dejar reposar tapado con un paño limpio y servir.

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