Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Arroz negro de Paca Gabaldón

Ingredientes: (6 personas) 1/2 kg de arroz, 700 g de sepia, 250 g de cebolla, 3 tomates maduros, butifarras pequeñitas, 125 ml. de aceite de oliva, sal. Para el caldo de pescado: 1/2 cebolla, 1 rama de apio, 1 zanahoria, 1/2 cabeza de rape y de merluza, pescado de roca y sal.

Preparación

  1. Poner en una olla 3 litros de agua, las cabezas de pescado, espinacas y pescado de roca, zanahoria, la cebolla, el apio y una pizca de sal. Dejar cocer una hora a fuego medio.
  2. Limpiar las sepias reservando las tintas y cortar en trocitos. Sofreír la cebolla en aceite, agregar las sepias y butifarras, incorporar el tomate y dejar sofreír. Verter 200 ml. de caldo de pescado. Dejar cocer 25 minutos.
  3. Agregar, después caldo suficiente para cocer el arroz. Cuando comience a hervir echar el arroz. Añadir las tintas diluidas en caldo. Transcurridos 8 minutos cocer el arroz.
  4. Minutos antes de terminar la cocción, introducir el arroz en el horno (a 180º C) hasta que quede seco y suelto.
  5. Servir caliente.