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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Consomé navideño

Ingredientes: 300 gr de gallina, 200 gr de carne de ternera, 1 cebolla, 1 puerro y 1 zanahoria, 1 hueso de ternera, 100 gr de jamón serrano, 175 ml de vino blanco seco, pimienta negra y sal.

Preparación

  1. Mezclar en una cazuela grande la carne bien limpia y troceada junto con la cebolla, el puerro y la zanahoria, pelados y picados y los demás ingredientes.
  2. A continuación se añade el agua y el vino blanco y se tapa. Poner al fuego y llevar a ebullición.
  3. Con una espumadera y un cazo con agua, retirar la espuma que se forma en la superficie para eliminar las impurezas. Si se observa que continúa habiendo impurezas conviene añadir agua fría y recuperar de nuevo la ebullición, para que éstas sigan saliendo y poder retirarlas.
  4. Una vez que se ha desespumado, bajar el fuego y mantener una ebullición suave y constante, para que el consomé no se enturbie. La ebullición se deberá mantener durante cuatro horas.
  5. Eliminar los huesos y las verduras y pasar el caldo por un colador. Conviene utilizar una tela estameña o un paño de cocina fino, junto con un colador, para eliminar todas las partículas.
  6. A continuación poner el consomé a punto de sal. Acompañar de unos panecillos tostados.

Por Marta Ruíz Aguado, dietista-nutricionista del Instituto de la Obesidad.

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