Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Consomé navideño

Ingredientes: 300 gr de gallina, 200 gr de carne de ternera, 1 cebolla, 1 puerro y 1 zanahoria, 1 hueso de ternera, 100 gr de jamón serrano, 175 ml de vino blanco seco, pimienta negra y sal.

Preparación

  1. Mezclar en una cazuela grande la carne bien limpia y troceada junto con la cebolla, el puerro y la zanahoria, pelados y picados y los demás ingredientes.
  2. A continuación se añade el agua y el vino blanco y se tapa. Poner al fuego y llevar a ebullición.
  3. Con una espumadera y un cazo con agua, retirar la espuma que se forma en la superficie para eliminar las impurezas. Si se observa que continúa habiendo impurezas conviene añadir agua fría y recuperar de nuevo la ebullición, para que éstas sigan saliendo y poder retirarlas.
  4. Una vez que se ha desespumado, bajar el fuego y mantener una ebullición suave y constante, para que el consomé no se enturbie. La ebullición se deberá mantener durante cuatro horas.
  5. Eliminar los huesos y las verduras y pasar el caldo por un colador. Conviene utilizar una tela estameña o un paño de cocina fino, junto con un colador, para eliminar todas las partículas.
  6. A continuación poner el consomé a punto de sal. Acompañar de unos panecillos tostados.

Por Marta Ruíz Aguado, dietista-nutricionista del Instituto de la Obesidad.

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