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Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Salmón a la sal con lasaña de manzana y beicon

Ingredientes: 500 gramos de salmón, 1 puerro, 1 vaso de nata para cocinar, medio vaso de vino blanco, 1 rama de menta o de eneldo, 2 manzanas, 4 lonchas de beicon, 1 kg de sal, azafrán.

Preparación

  1. Limpiar el puerro, eliminar lo verde (reservar las hojas para más tarde) y las raíces, lavar y secar. Picar el puerro (lo blanco). A continuación, rehogarlo a fuego suave y añadir la menta picada o el eneldo. Añadir el vino blanco y cuando haya reducido echar la nata, remover y dejar cocer.
  2. Pelar las manzanas y trocearlas en láminas. En un molde alargado de cristal disponemos varias láminas de manzana, en una capa. Poner otra capa de beicon. Otra de manzana. Después añadir una capa de queso rallado por encima. Hornear a 180º C unos 10 minutos.
  3. Para hacer el salmón a la sal: mezclar un kilo de sal, clara de huevo, un poco de azafrán y agua. Remover bien hasta crear una pasta. Con esta masa cubriremos bien el salmón por todos lados.
  4. En una bandeja de horno o rustidera, esparcir una capa muy fina de la pasta de sal que habíamos preparado. Después disponemos unas hojas de puerro (la parte verde del puerro, que habremos hervido previamente) y las extendemos sobre la capa de sal o lecho que pusimos antes. A continuación, poner el salmón troceado por encima o entero, con la piel hacia arriba. Cubrir de nuevo con una capa de sal y hornear a 180º C unos 10 minutos.
  5. Una vez horneado el tiempo indicado, retirar la capa de sal del salmón.
  6. Servir el salmón con la lasaña de manzana que preparamos antes. Decorar con unas hojas de menta o con eneldo.

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