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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Pollo al limón con salsa de nata, pasas y piñones

Ingredientes: 1 pollo, 80 gr de uvas pasas, 60 gr de piñones, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 limones, 1 copa de coñac, 500 ml de caldo (puede ser de cubito), 150 ml de nata, pimienta, aceite de oliva, sal.

Preparación

  1. Sazonar el pollo por dentro y por fuera, atar sujetando las patas a los costados; pelar y picar fino la cebolla y los ajos.
  2. Calentar un poco de aceite en una cazuela y dorar el pollo por todos lados; añadir la cebolla y el ajo; rehogar ligeramente y bañar con el coñac. Dejar evaporar a fuego medio. Echar el caldo.
  3. Añadir un limón cortado en rodajas finas, alrededor del pollo y el zumo de limón restante mezclado con un vaso de caldo.
  4. Tapar, reducir el fuego y dejar hacer hasta que el pollo esté tierno. Dar la vuelta al pollo de vez en cuando y regar también con el caldo de cuando en cuando.
  5. Poner las pasas a remojo en un bol con agua caliente. Una vez hecho el pollo trincharlo en cuartos y colocar en una fuente de servir.
  6. Escurrir las pasas e incorporar a la cazuela, donde está el caldo de cocción del poll; incorporar los piñones, agregar la nata y calentar. Probar y rectificar de sal si es preciso. Verter esta mezcla sobre los cuartos de pollo, que hemos adornado previamente con las rodajas de limón.

Nuestro consejo: La salsa es preferible servirla en salsera aparte, para que cada cual se sirva a voluntad. La salsa de nata y piñones hay que hacerla a fuego lento, sin que llegue a hervir, para no correr el riesgo de que se corte.

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