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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Soufflé de chirimoya

Ingredientes: 6 huevos, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de harina, 1/2 taza de leche, 1 cucharada de zumo de naranja, 1 cucharada de mantequilla.

Preparación

  1. Poner las claras de huevo en una fuente y dejar reposar a temperatura ambiente.
  2. Preparar la fuente del soufflé engrasándola con mantequilla y cubriéndola con azúcar.
  3. Introducir la fuente en el frigorífico.
  4. En una cacerola combinar 2 cucharadas de azúcar y la harina, añadir la leche y calentar a fuego medio removiendo constantemente hasta que se ponga espeso.
  5. Batir una pequeña cantidad de salsa caliente con las yemas. Añadir todo a la mezcla anterior y cocinar a fuego lento hasta que espese. Dejar enfriar un poco y añadirle el puré de chirimoya.
  6. Batir las claras de huevo hasta que formen picos y añadir poco a poco 1 cucharada de azúcar y batir hasta que formen picos duros.
  7. Añadir 1 taza de las claras de huevo montadas con la salsa.
  8. Mezclar 1/4 a la vez encima del resto de las claras de huevo montadas doblándola suavemente.
  9. Introducir todo en la fuente del soufflé ya preparada y cocer en el horno a 175º C de temperatura durante 30-35 minutos.
  10. Servir con salsa de naranja.

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