Nutriguía

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Soufflé de chirimoya

Ingredientes: 6 huevos, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de harina, 1/2 taza de leche, 1 cucharada de zumo de naranja, 1 cucharada de mantequilla.

Preparación

  1. Poner las claras de huevo en una fuente y dejar reposar a temperatura ambiente.
  2. Preparar la fuente del soufflé engrasándola con mantequilla y cubriéndola con azúcar.
  3. Introducir la fuente en el frigorífico.
  4. En una cacerola combinar 2 cucharadas de azúcar y la harina, añadir la leche y calentar a fuego medio removiendo constantemente hasta que se ponga espeso.
  5. Batir una pequeña cantidad de salsa caliente con las yemas. Añadir todo a la mezcla anterior y cocinar a fuego lento hasta que espese. Dejar enfriar un poco y añadirle el puré de chirimoya.
  6. Batir las claras de huevo hasta que formen picos y añadir poco a poco 1 cucharada de azúcar y batir hasta que formen picos duros.
  7. Añadir 1 taza de las claras de huevo montadas con la salsa.
  8. Mezclar 1/4 a la vez encima del resto de las claras de huevo montadas doblándola suavemente.
  9. Introducir todo en la fuente del soufflé ya preparada y cocer en el horno a 175º C de temperatura durante 30-35 minutos.
  10. Servir con salsa de naranja.

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