Nutriguía

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Pollo en salsa

Ingredientes: 1 pollo en trozos, 1 latita de anchoas, 1-2 patatas grandes, 2 hojas de laurel, 2 hojas de salvia, 1 ramita de apio, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, 150 ml. de vino blanco, aceite de oliva, pimienta y sal.

Preparación

  1. Picar la salvia, raspar y trocear menudo el apio lavado; picar las anchoas; pelar, lavar y cortar la patata en dados; pelar y picar la cebolla pelada y la zanahoria raspada; pelar y machacar el diente de ajo en el mortero.
  2. Disponer el pollo en una cazuela, añadir el laurel y la salvia, las anchoas, la patata, la zanahoria, cebolla, ajo y apio.
  3. Regar con aceite, bañar con el vino blanco y añadir dos vasos de agua. Sazonar. Poner al fuego tapando la cacerola y dejar cocer despacio alrededor de 1 hora.
  4. Probar y rectificar de sazón si es necesario. Sacar los trozos de pollo y reservar.
  5. Dar un hervor a la salsa, retirar el laurel, y batirla. Servir la salsa sobre el pollo, muy caliente.

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