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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Barcas de pepino con ensaladilla

Ingredientes: 4 pepinos medianos, 200 gr de gambas cocidas, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla pequeña (25 gr.), 2 tomates pequeños de ensalada, 1/2 cogollo de lechuga, 1/2 pimiento verde pequeño o pimiento rojo de lata, 1 huevo duro, mayonesa light, sal.

Preparación

  1. Lavar los pepinos, secar y partir por la mitad a lo largo. Espolvorear con sal y poner boca abajo media hora antes de ir a preparaarlos, para que suelten el agua.
  2. Con la punta de un cuchillo afilado o un vaciador de verduras se quitan los centros de los pepinos para que nos queden como unas barcas. Reservamos picada la carne de pepino extraida.
  3. Picar el ajo y la cebolla y los espolvoreamos en los pepinos. Los disponemos en una fuente y los cubrimos con papel de aluminio. Los ponemos en la nevera durante 60 minutos.
  4. En un bol ponemos la ensalada muy picada, el pimiento cortado en cuadraditos, la carne de pepino que habíamos retirado también picado, el tomate en trocitos, las gambas cocidas y la mayonesa (al gusto). Remover bien y rellenamos las barcas de pepino.
  5. Picar fino el huevo duro y espolvorear sobre los pepinos. Tapar con papel aluminio y se deja en la nevera otra hora.
  6. Servir muy frío.

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