Andrés Herreros (La Cucanya (Vilanova i La Geltrú)

Ingredientes:

• Para la ensalada: 100 g. de fresas, 100 g. de frambuesas, 100 g. de moras, 100 g. de melón, 80 g. de arándanos, 150 g. de espinacas tiernas, 200 g. de queso de cabra D de Soignon.
• Para la salsa: 20 g. de miel, 20 g. de fresa triturada, 50 g. de vinagre Perelada, 50 g. de aceite de girasol, sal y pimienta blanca.
• Para las chips de verduras: 30 g. de zanahoria, 30 g. de chirivía, 30 g. de achicoria, 50 g. de azúcar, 100 g. de agua.

Preparación:

1. Poner el agua con el azúcar a calentar y, antes de que hierva, retirarlo y reservarlo.
2. Cortar las verduras en láminas muy finas, bañarlas con la preparación anterior y ponerlas al horno sobre un silpat (lámina de silicona) a 85º C durante 5 horas. El resultado es unas chips que darán un punto agridulce y un contraste crujiente al queso de cabra Soignon.
3. Montaje y presentación: Disponer la ensalada en forma de volcán, salsear en abundancia y rematar con una pizca de sal Maldón y las chips de verduras.