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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Patatas con carne y huevos

600 gr de carne magra de cerdo o de ternera, 150 gr de jamón serrano, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 150 gr de champiñones, 1 cucharada de harina, 5-6 patatas medianas, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, 4 huevos, mostaza en polvo, nuez moscada rallada, perejil picado, pimienta y sal.

Preparación

  1. Preparar un sofrito con el ajo y la cebolla. Añadir a continuación la carne en trozos y el jamón picado. Rehogar.
  2. Filetear los champiñones, ya limpios y agregarlos a lo que estamos rehogando. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada recién rallada y mostaza.
  3. Verter el vino y el agua; dejar cocer. Espesar el caldo con la harina y continuar la cocción.
  4. Pelar las patatas, lavar y cortar en cascos o láminas muy gruesas. Echar al guiso y dejar cocer hasta que estén en su punto.
  5. Cascar los huevos, de uno en uno en un plato; echar con cuidado a la cacerola. Espolvorear con perejil. Dejar cocer hasta que esté en su punto.

Consejo final:

Esta receta podemos hacerla también con higaditos de pollo, muslos de pollo o pollo cortado en octavos. Podemos enriquecerla con 1 pimiento rojo y otro verde, cortados en trozos y rehogados, añadidos cuando el sofrito.

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