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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Cordero al chilindrón

Ingredientes: 1 y 1/2 kg de carne de cordero, 1 cebolla grande, 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde, 1 kg de tomates maduros, 100 ml. de vino blanco, 200 gr de manteca de cerdo, 3 dientes de ajo, 3 o 4 cucharadas de agua caliente, sal.

Preparación

  1. Poner una sartén al fuego con la manteca de cerdo y dorar en ella el cordero troceado. Pasar a una cazuela de barro.
  2. En la misma sartén y tirando un poco de grasa, freír los ajos picados, la cebolla cortada en rodajas finas y los pimientos en tiras. Una vez sofrito, añadir los tomates pelados y picados menudos; cuando se haya reducido el líquido, incorporar el vino blanco y echar en la cazuela sobre el cordero.
  3. Completar con unas cucharadas de agua caliente y mantener a fuego lento hasta que el cordero esté tierno.
  4. Si se desea, podemos adornar con unas tiras de pimiento morrón y unas hojas de laurel.

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