Ajoblanco de espárragos y almendras tostadas con aceite verde


Ingredientes:
Pan rústico, ajo, espárragos blancos, agua, aceite virgen extra, vinagre de Jerez, almendras fileteadas y tostadas, cebollino, sal, pimienta.

Preparación

  1. Lo primero que hay que hacer es escaldar los ajos.
  2. Quitar la corteza al pan, dejando solo la miga.
  3. Echar los espárragos (con un poco de jugo) en la batidora, junto con los ajos, el agua, el vinagre, la sal y el aceite, triturándolo todo hasta dejar una crema densa
  4. Meterla en el frigorífico, para que esté fresquita
  5. Poner un poco de aceite en la batidora y echar también el cebollino y la sal, triturando todo hasta que quede verde.
  6. Poner las almendras, ya fileteadas, en una sartén con un chorrito de aceite y tostarlas.
  7. Servir la crema fría con las almendras.

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