Potaje con acelgas, judías blancas, arroz y patatas

Ingredientes: (6-8 personas)
350 g. de judías blancas,
3 patatas medianas,
1 vaso de arroz,
4 hojas de acelga,
1/4 kg. de nabos,
250 g. de magro de cerdo,
azafrán.

Para el refrito:
3 cucharadas de aceite de oliva,
1 tomate,
1 cebolla pequeña,
sal.

Preparación

  1. Poner a remojo las judías el día anterior en agua fría. Disponerlas a cocer en agua fría. Cuando rompa el hervor, eliminar el agua y se vuelve a poner de nuevo agua fría. Dejar cocer hasta que se deshagan (aprox. 30 minutos).
  2. Lavar bien las acelgas, picarlas menudas y cocer en agua con sal con el magro de cerdo cortado en tacos, los nabos pelados y picados en trozos pequeños. Cuando todo esté en su punto (alrededor de 60 minutos)mezclar todo y seguir cociendo a fuego lento unos 30 minutos.
  3. Rehogar la cebolla pelada y picada en una sartén con aceite, a continuación añadimos el tomate pelado y sin las simientes, dejar sofreír e incorporar al potaje.
  4. Machacar el azafrán en el mortero con un poco de caldo de cocción e incorporar al guiso.
  5. Media hora antes de terminar la cocción añadir las patatas peladas, lavadas y cortadas en trozos. Quince minutos después de añadir las patatas se agrega el arroz.
  6. Servir muy caliente.

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