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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Tataki en brocheta de salmón salvaje de Alaska

Etienne Bastaits (restaurante Bokado-Madrid)

Ingredientes:

  • para la brocheta de tataki de salmón y vodka: 300 g de vodka Eristoff, 3,5 hojas de gelatina, 0,75 g de agar-agar, 10 g de eneldo fresco picado.
  • para la decoración de la brocheta de tataki de salmón: 1 Manzana Granny Smith cortada en juliana, 1 cuchara de moka de caviar Beluga, 1 poco de aceite Arbequina.

Preparación

  • Para la brocheta de tataki de salmón y vodka:
    1. En un cazo, poner la vodka con el agar-agar y levantar.
    2. Una vez que haya hervido, quitar del fuego y añadir las hojas de gelatina en remojo bien escurrida y que se vayan deshaciendo dentro de la vodka caliente.
    3. Dejar que se vaya enfriando un poco y cuando el liquido esta a temperatura de unos 50º, añadir el eneldo picado fresco.
    4. Poner el liquido en una placa gastronor de 1x1 cubriendo toda la superficie de la placa y dejar sobre una superficie plana hasta que se vaya cuajando la mezcla.
    5. Una vez cuajada, poner en frió hasta que se quede totalmente duro.
    6. Después cortar en tiras de 2 cms. de altura y 3,5 cms. de largo.
    7. Coger el filete de salmón salvaje y quitar la piel y las espinas, poner en el congelador.
    8. Una vez semi congelado, sacarlo de alli y coger un corta pasta de 1 cm. de diámetro y cortar para hacer unos tapones de salmón.
    9. Marcarlos a la plancha vuelta- vuelta solo para marcar las 2 superficies exteriores.
    10. Poner en frió y dejar enfriar.
    11. Después enrollar la brocheta de salmón en las tiras de vodka con eneldo.
    12. Listo.
  • Para la decoración de la brocheta de tataki de salmón:
    1. Poner un pincho de madera dentro de la brocheta y poner encima un poco de aceite de oliva.
    2. Encima la cuchara de moka de caviar Beluga.
    3. Acabando con la juliana recién cortada de la manzana granny smith.
    4. Listo y buen provecho.

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