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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Crema de boletus con chuletitas de cordero

Ingredientes:

Crema de boletus
150 g. boletus frescos ó 20 g. deshidratados, 2 cebolletas, 100 g. champiñones, 1 copita de Jerez seco, 1 1/2 l. caldo tostado, 1 cucharada de harina de arroz, Sal, Pimienta.
Chuletitas de conejo
20 chuletitas de conejo, Aceite de oliva, Sal.

Preparación

  1. Crema de boletus:
    1. Limpiar y trocear las cebolletas, los champiñones y los boletus.
    2. Rehogar las cebolletas en un poco de aceite y, cuando estén ligeramente doradas, añadir los champiñones y los boletus picados.
    3. Dejar al fuego hasta que se evapore todo el agua que suelten. Incorporar el Jerez y reducir.
    4. Añadir la harina de arroz. Agregar el caldo. Cocer unos 10 minutos. Sazonar. Triturar.
  2. Chuletitas de conejo: Calentar al fuego un poco de aceite. Sazonar las chuletitas con sal. Dorar a fuego fuerte por ambos lados.
  3. Servir la crema de boletus caliente con las chuletitas.

Valoración Nutricional

 272 Kcal   20g Prot. – 15g Lip. – 8g HC

La carne de conejo es una carne deliciosa y saludable. Es importante incluirla en la dieta por su contenido proteico y vitamínico mineral (especialmente en hierro, magnesio, zinc y vitaminas del grupo B). Los boletus y los champiñones tienen un bajo aporte calórico debido a su contenido en agua. Destaca el aporte de vitamina B2 y B3 además de su contenido en minerales como el fósforo, potasio y yodo.

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