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Madrid, junio de 2019

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Doris Rodríguez García

Croquetas de pescado (II)

Ingredientes: 250 gr de pescado blanco, 750 ml de leche, 75 gr de mantequilla, 75 gr de harina, 2 huevos, pan rallado, aceite de oliva, sal.

Preparación

  1. Hervir el pescado en agua hirviendo con sal.
  2. Poner la mantequilla en la sartén al fuego, fundir y añadir la harina, mezclar para que no se formen grumos.
  3. Agregar poco a poco la leche sin parar de remover con las varillas: sazonar al gusto y cocer, sin dejar de mover, unos 10 minutos.
  4. Añadir el pescado previamente escurrido, mezclar y mantener al fuego unos minutos.
  5. Volcar la masa en una fuente y dejar enfríar.
  6. Con la masa cuajada y ya fría, formar las croquetas con las manos, con ayuda de una cuchara.
  7. Rebozar con huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente.
  8. Escurrir y dejar en una fuente sobre papel de cocina.

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